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Il est donc indispensable de travailler sur ce point, et pour que cela soit moins fastidieux, on recourt de préférence à une méthode ludique. Passer à l’étamine et pocher comme il est dit. Faire la liaison avec 1 demi-œuf et 2 jaunes, quand l’appareil est passé à l’étamine. Temps de pochage comme il est indiqué. Temps de pochage : de 5 à 12 minutes selon sa grosseur et sa qualité. Temps de pochage en moules à darioles : 12 à 13 minutes. Mouiller d’un demi-litre de vin blanc ; assaisonner de 8 grammes de sel, d’un peu de poivre, et laisser cuire pendant 10 minutes. Souder et mettre en ébullition pendant 7 minutes ou 7 minutes ½ suivant le degré de maturité. Passer à l’étamine et pocher doucement. Étuver au beurre, et à fond, 73 grammes de rouge de carotte émincé ; ajouter 1 petite cuillerée de Béchamel froide, 2 cuillerées de crème, et passer à l’étamine

» Nous savions bien que cela n’était pas vrai, mais nous étions cependant persuadés qu’il ne mentait pas. » Nous étions consternés. Il nous racontait bien autre chose encore, et, comme un conspirateur qui se confie à des complices, il baissait la voix lorsqu’il nous parlait de l’histoire des sergens de La Rochelle, à laquelle nous ne comprenions rien ; mais nous étions saisis d’admiration lorsqu’il nous disait : « Il y avait cinq sergens ; le gouvernement n’a pu en arrêter que quatre ; le cinquième s’est sauvé grâce à un déguisement, et ce cinquième sergent, ne le dîtes pas, c’est moi ! Au final,un très bon velouté, légèrement épais qui nous a rassasiés après 10kms dans les bois à la nuit tombée . Le gueux va faire une chanson sur moi, et toute la nuit ils la chanteront à la Mule-d’Or, en dansant et vidant des fioles. De sorte qu’à la fin du trajet, assez long (la morgue étant située à l’une des plus lointaines extrémités de Florence), ils se trouvaient avoir fait, indignes frelons, une assez bonne provision de cire mortuaire. En effet, par une sorte d’accord tacite et comme si tout le monde avait voulu affirmer ses tendances politiques, chacun avait modifié la coupe de sa barbe, selon l’opinion à laquelle il appartenait ou croyait appartenir

Guillaume Deschamps (Découverte Vins) a choisi de son côté de nous « conter une anecdote concernant un autre type de patience, celle de la bouteille déjà ouverte. Guillaume (God Bless Bacchus) a trouvé la solution : avoir plusieurs exemplaires de la même bouteille pour pouvoir concilier l’impatience de goûter et le besoin d’attendre. Serait-ce aussi l’impatience qui a poussé Sandrine Goeyvaerts (La PinardotheK) à nous livrer son billet dédié aux Vendredis du Vin dès jeudi soir ? Un billet où elle nous raconte ses débuts de caviste et sa première prise de risque avec les vins d’un vigneron du Languedoc pour lesquels elle avait eu un coup de coeur absolu. Si Sandrine a dégainé son billet plus vite que Lucky Luke, elle a été suivie de près par Yann Dereu (Ah le vin). Pour ma première en tant que présidente, j’ai été ravie de vous voir aussi nombreux à répondre présents et j’ai pris énormément de plaisir à vous lire. C’est vraiment dommage qu’elle ait été supprimée ! Pour son retour dans les Vendredis du Vin, c’est un vin du Domaine Amirault sis au Clos des Quarterons sur l’appellation Saint-Nicolas-de-Bourgueil qu’elle a choisi de mettre en avant. La cuvée Patience est enfin l’une des bouteilles choisies par Franck Kukuc pour illustrer sa petite participation sur Facebook aux Vendredis du Vin

En allant à contre-courant de la PetFood que l’on retrouve partout, Truffes noires et blanches fraîches Dorées mène sa révolution et ne cesse de convaincre de nouveaux clients mais surtout leurs loulous. Et c’est du Sud-Ouest qu’il est question, et plus particulièrement des vins de Cahors, « des vins pour les patients ». Elle aime « les vins jeunes… Marie (Drink a beat) a quant à elle choisi pour illustrer le thème de la patience de nous parler de l’édition limitée lancée par Perrier-Jouët pour son bicentenaire. 124 - page 177 - Philippe-le-Bel rend aux nobles le gage de bataille, la preuve par duel… Et quelle misère, en effet, qu'une différentielle à intégrer ou l'action d'un courant à expliquer, comparées aux problèmes de la vie éternelle ! Après être allé puiser dans sa mémoire une dégustation verticale de Château de Suronde, Philippe Rapiteau (La Pipette aux quatre vins) questionne quant à lui notre confiance au temps en évoquant ces bouteilles à côté desquelles on passe pour les avoir attendues trop longtemps mais aussi celles qui dès leur ouverture nous laissent à penser qu’elles auraient pu patienter encore un peu. Le Jura a décidément eu beaucoup de succès lors de cette 63ème édition, puisque c’est un « Pet’Nat » jurassien de Philippe Bornard qui a séduit Fred Truchon (Vortex du Gosier) et qui le contraint aujourd’hui à s’armer de patience